CALLAMPA

Sugerida por...Toyita

1. Seta. En Bolivia, Chile, Ecuador y Perú.
2. Chabola. En Chile y Ecuador.
3. Glande. En Chile (vulgar).
4. Sombrero de fieltro. En Ecuador (coloquial).

Callampa proviene del quechua, lengua originaria de los Andes.

Nuestra custodio Toyita nos envía un magnífico relato en el que describre las distintas acepciones de esta voz tan polisémica, y como colofón nos da una excelente receta a base de esta peculiar seta. Hoy, con mucho gusto, nos hacemos a un lado, y le cedemos el honor de presentarnos a las callampas:

Cuando llegué a Santiago de Chile mi amiga Elena me llevó a conocer la Capital.

¡Oh, el asombro de provinciana!. Altos edificios, tan altos que me quedaba la cabeza chueca de tanto mirarlos y me extasiaba con tantas luces de colores como si fuese una Navidad permanente.

De pronto pasamos por un barrio de casas bajas y pobres, esa –dijo con voz apenas audible- es una población “callampa”. Con el tiempo supe a qué se refería, una población con ese apelativo era un sembradero de casas ubicadas fuera del radio urbano donde imperaba la pobreza, el alcoholismo y la cesantía, con poco o nada de recursos.

Tal vez era una “toma de sitio” o algún lugar dado en comodato por el gobierno para que se instalaran viviendas de madera, cartones o carpas mientras se les daba una solución permanente.

Con el tiempo se acunó el dicho “vale callampa” cuando alguna persona o cosa tenía poco o ningún valor (también se dice “vale hongo”)

Sin embargo las callampas son primariamente unas setas con las que se cocina una salsa de lujo, deliciosa para acompañar los tallarines.

Mi receta es así:

Un paquete de tallarines en lo posible Nº 5, no tan gruesos.

Salsa de tomates, 1 cebolla, una zanahoria, orégano, ajo y pizca de azúcar. Sal, aceite. Queso rallado.

En una olla con abundante agua hirviendo y un poco de de sal, cocer los tallarines hasta que estén al dente. Una vez listos, servir con la salsa y espolvoreados con queso rallado.

Salsa: Sofreír la zanahoria picada finita con la cebolla y los aliños. Agregar las callampas picadas bien pequeñas y agregar la salsa de tomates, la pizca de azúcar para que se quite la acidez del tomate. Verificar la sal y Mmmmmmmmmm…a disfrutar con alguna rica ensalada de lechuga y palta que es la reina de las vitaminas. Receta ideal para veganos.

¡Gracias, Toyita, hasta tu próximo artículo!