ALMOJÁBANA

Sugerida por... José Luis

1. Torta de queso y harina.
2. Especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar.

Amigos, la sabrosa palabra que compartimos hoy con vosotros procede del árabe hispánico almuǧábbana, "hecha de queso", y este del árabe clásico ǧubn, "queso" :)

Curiosamente, la voz da nombre a dos platos o recetas completamente diferentes; la primera de ellas hace referencia a una "torta de queso y harina"... Y la segunda a un bollo realizado con "manteca, huevo y azúcar..."

En España se considera un plato típico del sur de la Provincia de Alicante, Murcia y Aragón y en Latinoamérica, un dulce típico de la cocina de algunos países...

Extraemos un fragmento -a propósito de nuestra voz de hoy- de la traducción del Faddalat al~Jiwan (reputado libro de cocina hispano-árabe del siglo XIII atribuido a Ibn Razin):

...Se amasa la cantidad necesaria de harina de flor, una vez con agua y otra con aceite, y se le añade levadura y leche hasta que quede de la misma consistencia de la mesa de los buñuelos, y se deja hasta que se vea que ha fermentado. Luego se unta de aceite una cazuela grande, extendiendo en ella un trozo de masa, y así un poco de uno y otro poco de otro hasta dar fin a la masa y al queso. Luego se cubre con masa y se guisa al horno. Se riega con miel, se espolvorea con canela y pimienta y se come...

¡Hasta el próximo deleite de nuestros paladares! ;-)
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