LA LLAVE DEL MUNDO son las palabras: definición, significado, etimología, origen, ejemplos, sinónimos y citas de palabras raras, palabras curiosas, palabras divertidas, palabras hermosas y palabras interesantes para cada día del año

jueves, 29 de noviembre de 2012

MATAMBRE

Sugerida por...José Luis y Toyita
1. Capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos. 
2. Fiambre hecho por lo común con esta capa, o con carne de pollo, rellena, adobada y envuelta. 

Matambre es una palabra de la que fácilmente se adivina su etimología: procede de las voces matar y hambre. 

El matambre es una capa delgada de carne pegada al cuero y el costillar del animal, que antiguamente se cocinaba asado directamente sobre las cenizas... aunque hoy en día existen múltiples formas de prepararlo: asado, cocido, al horno. Se conserva muy bien y puede además consumirse frío como fiambre...

Los principales países que disfrutan de semejante manjar son Argentina, cuna del matambre, Bolivia, Paraguay, Chile y Uruguay. Precisamente desde Chile nuestra custodio Toyita nos envía una estupenda receta que os dejamos AQUÍ. 

 El poeta y escritor argentino José Esteban Antonio Echeverría Espinosa (1805-1851) escribió en 1837 su Apología del Matambre, que comienza así:

“Un extranjero que ignorando absolutamente el castellano oyese por primera vez pronunciar, con el énfasis que inspira el nombre, a un gaucho que va ayuno y de camino, la palabra matambre, diría para sí muy satisfecho de haber acertado: éste será el nombre de alguna persona ilustre, o cuando menos el de algún rico hacendado. Otro que presumiese saberlo, pero no atinase con la exacta significación que unidos tienen los vocablos mata y hambre, al oírlos salir rotundos de un gaznate hambriento, creería sin duda que tan sonoro y expresivo nombre era de algún ladrón o asesino famoso. Pero nosotros, acostumbrados desde niños a verlo andar de boca en boca, a chuparlo cuando de teta, a saborearlo cuando más grandes, a desmenuzarlo y tragarlo cuando adultos, sabemos quién es, cuáles son sus nutritivas virtudes y el brillante papel que en nuestras mesas representa. 

No es por cierto el matambre ni asesino ni ladrón; lejos de eso, jamás que yo sepa, a nadie ha hecho el más mínimo daño: su nombradía es grande; pero no tan ruidosa como la de aquéllos que haciendo gemir la humanidad, se extiende con el estrépito de las armas,…” 

Bon apetit. ;-)
.

8 comentarios:

  1. Matambre, en el pueblo de mis abuelos (Valdeolivas, Cuenca) es una bola de miga de pan, impregnada en yema de huevo y posteriormente rebozada y frita que se añade a determinados potajes, en particular en Semana Santa y épocas de ayuno. La etimología es, obviamente, la misma. ;)

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  2. Ándale!, palabra sonora y deliciosa.
    Por lo menos de hambre no moriremos mientras haya...con unas papas cocidas, grandioso.

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  3. No conocía esta palabra, a pesar de haberla degustado en numerosas ocasiones. Eso nos habla de la implantación de la lengua en el territorio.
    Saludos

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  4. Chuan Che Tzú, gracias por compartir. Valdeolivas, precioso pueblo de origen medieval.

    Ojo humano, sin duda ¡grandioso! La variedad de Valdeolivas parece también deliciosa ;-)

    Francisco Espada, una reflexión muy interesante.

    Muchas gracias amigos. Dama

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  5. Yo ya he matado mi hambre porque hace un rato que he cenado.
    Una palabra suculenta.
    Un abrazo!!

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  6. Saludos, aquí está mi décima del "matambre"

    Gente de toda pelambre
    en Mc Donald’s come al paso
    y tiene el hígado graso
    por tan engrasado fiambre.
    No conocen el matambre
    (no saben lo que se pierden)
    o tal vez no lo recuerden
    y el motivo sin temor
    yo manifiesto que es por
    tanta hamburguesa que muerden.

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  7. Jajaja, ingenioso y agudo como siempre... gracias Luis ;-)

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  8. Matambre en los guaycos de Nariño colombia se le llama al fréjol o fíjol colorado, la mata de este mide de 40 a 50 centímetros.

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