MOLCAJETE

Sugerida por... AleMamá

Mortero grande de piedra o de barro cocido, con tres pies cortos y resistentes, que se usa para preparar salsas.

Nuestra voz de hoy, procedente del náhuatl mulcazitl, "escudilla" da nombre a un mortero fabricado en piedra tallada que a menudo presenta forma de cuenco con tres patas cortas, siendo también común verlos con el tallado de alguna cabeza de animal...

Se emplea junto al tejolote o temachín -mano de mortero- para triturar las especias e ingredientes que a continuación formarán parte de la salsa que se elabora en el mismo recipiente, resultando ideal para la molienda gracias a la superficie rugosa que ofrece.

A pesar del uso extendido de la licuadora eléctrica y otros instrumentos modernos, el molcajete continúa siendo el preferido para la elaboración de salsas dentro de la cocina popular y tradicional mexicana, debido a que el sabor y la textura proporcionado por la piedra y técnica de molido es único y muy característico...

Os dejamos hoy con una receta que hace uso de este adminículo, si queréis ver los detalles de la misma, echad un vistazo a esta página:

...Se pelan los camarones y los pones a asar con la arrachera, las pechugas, el chorizo, el nopal, las cebollitas, los tomates y los jalapeños, mientras se asan sal pimientas las carnes muy ligero.

Se pone el molcajete a calentar. Se prepara una salsa con tomates asados y los chiles, se le pone pimienta, sal y orégano.

Ya que están las carnes las cortas en tiras y se ponen en el molcajete, asegúrate que el molcajete esté bien caliente, se bañan con la salsa y se decora con el queso, el nopal y el cilantro...

¡Hasta el próximo artículo a fuego lento, con leve intensidad...! :)

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