LA LLAVE DEL MUNDO son las palabras: definición, significado, etimología, origen, ejemplos, sinónimos y citas de palabras raras, palabras curiosas, palabras divertidas, palabras hermosas y palabras interesantes para cada día del año

martes, 17 de enero de 2012

ALMOJÁBANA

Sugerida por... José Luis
1. Torta de queso y harina.
2. Especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar.


Amigos, la sabrosa palabra que compartimos hoy con vosotros procede del árabe hispánico almuǧábbana, "hecha de queso", y este del árabe clásico ǧubn, "queso" :)

Curiosamente, la voz da nombre a dos platos o recetas completamente diferentes; la primera de ellas hace referencia a una "torta de queso y harina"... Y la segunda a un bollo realizado con "manteca, huevo y azúcar..."

En España se considera un plato típico del sur de la Provincia de Alicante, Murcia y Aragón y en Latinoamérica, un dulce típico de la cocina de algunos países...

Extraemos un fragmento -a propósito de nuestra voz de hoy- de la traducción del Faddalat al~Jiwan (reputado libro de cocina hispano-árabe del siglo XIII atribuido a Ibn Razin):

...Se amasa la cantidad necesaria de harina de flor, una vez con agua y otra con aceite, y se le añade levadura y leche hasta que quede de la misma consistencia de la mesa de los buñuelos, y se deja hasta que se vea que ha fermentado. Luego se unta de aceite una cazuela grande, extendiendo en ella un trozo de masa, y así un poco de uno y otro poco de otro hasta dar fin a la masa y al queso. Luego se cubre con masa y se guisa al horno. Se riega con miel, se espolvorea con canela y pimienta y se come...

¡Hasta el próximo deleite de nuestros paladares! ;-)
.

3 comentarios:

  1. Acabo de llegar de Cartagena-Col. Y he comido tantos de estos, sin siquiera saciarme, porque todavía me apetecen.
    Buena palabra que evoca recuerdos en mi paladar.
    MariCarmen

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  2. Muy típico en mi pueblo y alrededores. Aunque allí siempre está la duda entre almojábana o almojabana... costumbre aragonesa de "allanar" las esdrújulas.... ¿o esdrujulas?

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  3. Anónimo2:14 p. m.

    EN mi pueblo, Paniza, tambien son típicas. Están "pa chuparse los dedos". Estoy contigo en lo de quitar los acentos. Aragón es así!!

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